ХАССП для пищевого бизнеса
Разрабатываем и внедряем систему ХАССП под реальные процессы вашей кухни или производства: анализ опасностей, контрольные точки, рабочие документы и обучение персонала. Система должна работать на практике, а не лежать папкой на полке.
- кафе, ресторанам, столовым, кулинариям и цехам доставки готовой еды
- пищевым производствам — от пекарни до цеха полуфабрикатов
- магазинам с собственной кулинарией и производством готовой еды
- пищеблокам школ, детских садов, медицинских учреждений и кейтерингу
- 1Изучаем ваши процессы: меню или ассортимент, сырье, оборудование, планировку и потоки продукции.
- 2Проводим анализ опасностей и определяем критические контрольные точки именно для ваших операций.
- 3Готовим комплект документов: план ХАССП, программы обязательных предварительных мероприятий, журналы и инструкции для персонала.
- 4Помогаем запустить систему в работу: обучаем сотрудников, настраиваем ведение журналов и разбираем, что смотрит инспектор при проверке.
На выходе — не формальная папка, а работающая система: план ХАССП и документы под ваши реальные процессы, персонал, который умеет вести журналы, и понятные ответы на вопросы инспектора.
- !куплен готовый шаблон, который не совпадает с реальными процессами и рассыпается на проверке
- !критические контрольные точки определены формально, журналы контроля не ведутся
- !персонал не знает, как устроена система, и проверка фиксирует расхождение документов с практикой
Кому нужна эта услуга?
кафе, ресторанам, столовым, кулинариям и цехам доставки готовой еды пищевым производствам — от пекарни до цеха полуфабрикатов магазинам с собственной кулинарией и производством готовой еды пищеблокам школ, детских садов, медицинских учреждений и кейтерингу
Что обычно проверяем до подачи?
реквизиты организации или ИП и адреса объектов ассортимент или меню, технологические карты, если они есть планировка помещений и перечень основного оборудования сведения о поставщиках сырья, приемке, хранении и доставке продукции действующие санитарные документы: программа производственного контроля, медкнижки, договоры на дезинфекцию и вывоз отходов
Что чаще всего мешает быстрому согласованию?
куплен готовый шаблон, который не совпадает с реальными процессами и рассыпается на проверке критические контрольные точки определены формально, журналы контроля не ведутся персонал не знает, как устроена система, и проверка фиксирует расхождение документов с практикой
Кто ведет процедуру и на чем она основана?
Роспотребнадзор: систему не согласовывают заранее, а проверяют ее наличие и реальную работу в рамках санитарно-эпидемиологического надзора ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 10); ответственность за отсутствие процедур ХАССП — ч. 1–3 ст. 14.43 КоАП РФ
Для оценки нужны тип объекта (общепит, производство, торговля), ассортимент или меню, число сотрудников и адрес.